Non non tu n'es pas crétin, on a tous les mêmes questions au départ. C'est vrai qu'iTunes n'est pas un logiciel très facile.
Quand tu clique sur ton iPhone dans la barre de droite dans iTunes, un page s'ouvre avec l'onglet "Résumé". En bas tu as plusieurs options : à cocher ou a décocher, coche l'option : "ne syncroniser que les morceaux et les vidéos cochés". Maintenant rends toi dans le dossier musique d'iTunes et coche ou décoche les morceaux que tu veux.